Grill Tipps

Geduld

Ein Sommer ohne einen Grillabend ist fast unmöglich. Abgesehen davon, dass ich verrückt auf gegrillte Gerichte bin, finde ich es auch sehr gemütlich. Alles in einem entspannten Tempo, leckere Häppchen und Getränke und viel Geselligkeit. Es ist so, das man mich wenig hinter dem Grill stehen sieht. Ich bin auch wirklich nicht so geschickt mit den Anzündhilfen, Kohle, Fleisch wenden und so weiter. Sobald ich mit allen Salaten, Spießen und anderen Häppchen fertig bin, habe ich meistens schon sehr viel Appetit. Geduldig warten bis das Fleisch fertig ist, ist dann auch nicht mehr so einfach.

Glücklicherweise gibt es jemanden in meiner Umgebung, der dich mit Hingabe in das Anzünden des Grills und das Wenden des Fleisches stürzt. Regelmäßig scheint es, das Grillen eine echte Kunst ist. Auch hat man den Look eines Grillmeisters und einen super tollen Grill, die Technik sollte man auch beherrschen.

Während des letzten Grillabends traf ich jemanden, der auffallend gut in seinem Fach war. Speziell für diesen Blog habe ich diesen echten Grillmeister um eine Anzahl Tipps gefragt.

1. Der richtige Brennstoff
2. Das Feuer
3. Gesund grillen
4. Rare, medium oder well done
5. The after party

1. Der richtige Brennstoff

Ein Holzkohlengrill brennt auf Briketts oder Holzkohle. Briketts sind aus gepresster Holzkohle oder gepressten Sägemehl mit Papier hergestellt. Hierdurch sind diese etwas schwieriger anzuzünden, aber sie brennen gleichmäßiger und länger. Holzkohle wird heißer und brennt daher schneller aus. Ideal um dünne Stücke Fleisch darauf zu grillen. Wenn Sie dickere Fleischstücke oder Gerichte, die eine längere Garzeit haben, sollten Sie Briketts verwenden.

In günstigen Briketts sind oft chemische Bindemittel verarbeitet, wodurch Ihr Essen anders schmeckt. Ich habe mir sagen lassen, dass Sie auf Kokosbriketten ohne dicke Rauchwolken grillen können. Verwenden Sie einen Gas- oder Elektrogrill, dann sind Sie mit dem Anzünden ein bisschen schneller fertig.

2. Das Feuer

Natürlich müssen die Holzkohlen oder Briketten trocken sein. Das sicherste Mittel, um Ihren Grill anzuzünden, sind Anzündhilfen. Verwenden Sie hierfür braune Anzündhilfen aus gepresstem Karton und mit einer umweltfreundlichen Brandpaste. In diesen sind keine schädlichen Stoffe enthalten, so wie dies bei den weißen Anzündhilfen der Fall ist. In den Weißen ist Kerosin oder Benzin enthalten. Sie riechen das bereits beim Anzünden und der Geruch kann auch ins Essen ziehen.

Verteilen Sie die Holzkohle oder Briketten über das untere Gitterrost Ihres Grills. Dann legen Sie, in einen Grill von normaler Größe, zwei oder drei Anzündhilfen. Je weiter am Boden, desto besser, sonst werden die Holzkohlen oder Briketten nicht heiß genug. Zünden Sie die Anzündhilfen an und wenn diese gut brennen legen Sie soviel wie möglich Holzkohle oder Briketten daran. Passen Sie auf, dass die Flamme nicht ausgeht. Auch wenn viele nicht vom Grill wegzubekommen sind, haben Sie durchaus eine Viertelstunde Zeit, um sich auszuruhen. Wenn die Holzkohle/Briketten mit einer Schicht Asche überzogen sind und die Kohlen glühen können Sie das Fleisch, den Fisch und / oder das Gemüse auf den Grill legen.

Klappt es doch nicht so gut, verwenden Sie dann einen Grillstarter. Das ist ein praktisches Hilfsmittel, mit dem das Anzünden des Grills ein bisschen einfacher wird. Lassen Sie Kinder und Hausiere nicht in die Nähe des Grills. Stellen Sie den Grill auf einen sicheren Platz, mit einem guten Abstand zu Ihren Gartenmöbel, denn gegen so eine Hitze sind diese nicht beständig.

3. Gesund grillen

Beim Grillen verwenden Sie wenig Öl oder Fett und das ist gut für Ihre Gesundheit. Die schwarzen Krusten natürlich nicht. Teilen Sie Ihren Grill in 2 Zonen auf, eine warme und eine heiße Zone. An der einen Seite Ihres Grills legen Sie mehr Holzkohlen/Briketten nieder, dann auf der anderen Seite. Ihre Gerichte auf der heiße Zone können Sie grillen, aber Sie müssen diese auch oft wenden. Die Gerichte auf der warmen Zone, können Sie langsam garen und diese müssen Sie auch nicht so oft wenden. Geht es doch zu schnell? Legen Sie dann Aluminiumfolie über das Gitterrost. Bevor Sie Fleisch an die Spieße reihen, sollten diese, einen Moment im Wasser liegen, damit die Spieße nicht verbrennen.

4. Rare, medium of well done

Mir fällt es schwer, zu fühlen wann das Fleisch auf dem Punkt gar ist. Um das richtige Gefühl zu bekommen, sollte man das vielleicht öfters tun. Meistens schneide ich das Fleisch durch die Mitte, um zu überprüfen, ob es gar ist. Das ist dann wiederum nicht praktisch, um die kleinen Stücke wieder zurück auf den Grill zu legen. Glücklicherweise gibt es auch Fleischthermometer. Der Name sagt es schon, man steckt es in das Fleisch oder auch Fisch und die Temperatur des Fleischinneren erscheint auf dem Display. Im Internet können Sie praktische Tabellen downloaden, in denen per Sorte Fleisch und Fisch, die richtige Temperatur angegeben ist. Für den besten Geschmack, lassen Sie Ihr Fleisch oder Fisch noch eben in einer Aluminiumfolie ruhen.

5. De after party

Trotz der geselligen Grillabende, stört es mich immer wieder den Grill zu reinigen. Scheinbar kann man mit einem Stück Aluminiumfolie das Gitterrost, wenn es noch warm ist, in kürzester Zeit sauber schrubben. Ich werde es sicher beim nächsten Mal ausprobieren. Haben Sie ein gusseisernes Rost, dann sollten Sie dieses zuerst vollständig abkühlen lassen, bevor Sie es saubermachen. Verwenden Sie keine aggressiven Reinigungsmittel, um Beschädigungen am Rost zu vermeiden. Sonst haben Sie beim nächsten Mal noch mehr Arbeit bei der Reinigung des Rost.

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