De juiste temperatuur
Terwijl het kwik richting nul zakt, wil je de temperatuur in je BBQ natuurlijk op peil houden. Sommige BBQ’s hebben een geïntegreerde thermometer, maar dan weet je nog niet of je vlees of gaar is. Voorkom droge of rauwe gerechten met een kernthermometer gebruiken. Prik de thermometer in het midden van het dikste stuk vlees of vis, waar geen botten of graten zitten.
De volgende tabel geeft een indicatie voor de temperaturen van de meest voorkomende vlees- en vissoorten. Vraag ook gerust je slager of visboer om advies.
Soort |
Rare |
Medium |
Well Done |
Kip |
– |
– |
80°C |
Kalkoen |
– |
– |
85°C |
Varkensvlees |
– |
68-70°C |
75°C |
Varkensvlees (Pulled Pork) |
– |
– |
88°C |
Kalfsvlees |
– |
60-65°C |
70-75°C |
Rundvlees |
48-50°C |
50-55°C |
60-65°C |
Lamsvlees |
– |
60-65°C |
70-75°C |
Eend |
– |
– |
67°C |
Eendenborst |
– |
50-55°C |
60-65°C |
Witvis |
– |
– |
60°C |
Zalm |
– |
– |
45°C |
Tip! Laat het vlees of de vis na het barbecueën even rusten in aluminiumfolie, zodat het nog sappiger wordt. Dus neem er vooral de tijd voor.